歷史記載

大豆是中國(guó)最古老的作物之一，大豆起源并馴化于中國(guó)，中國(guó)栽培大豆已有5000年以上的歷史。出土納豆碳化實(shí)物，距今已有2300年以上。大豆是世界古老主流種植作物排名在前的，原產(chǎn)地為中國(guó)，主產(chǎn)地為北方地區(qū)，東北地區(qū)優(yōu)質(zhì)程度為第一位，主要是微量元素各類含量最豐富。

《五帝本紀(jì)》記載，“炎帝欲侵陵諸侯，諸侯咸歸軒轅。軒轅乃修德振兵，治五氣，鞠五種，撫萬民，慶四方。”鄭玄曰：“五種，黍稷菽麥稻也。”

司馬遷在《史記*卷二十七》中寫道：“鋪至下鋪，為菽”，由此可見軒轅黃帝時(shí)已種菽。”

清嚴(yán)可均校輯《全上古三代秦漢三國(guó)六朝文》卷一中指出：“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日華。六十日熟。凡一百五十日成，忌于卯。”

朱紹侯主編的《中國(guó)古代史》中談到商代(公元前16世紀(jì)～前11世紀(jì))經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展時(shí)指出：“主要的農(nóng)作物，如黍、稷、粟、麥(大麥)、來(小麥)、秕、稻、菽(大豆)等都見于《卜辭》。”

卜慕華指出：“以我國(guó)而言，公元前1000年以前殷商時(shí)代有了甲骨文，當(dāng)然記載得非常有限。在農(nóng)作物方面，辨別出有黍、稷、豆、麥、稻、桑等，是當(dāng)時(shí)人民主要依以為生的作物。”

制備方法

東北地區(qū)民間的納豆（醬豆，但嚴(yán)格地講不屬于豇豆），其制做方法有幾種，在東北各地，水稻種植比大豆栽培稍早一步開始，所以稻草對(duì)于納豆的制作發(fā)揮了相當(dāng)大的作用。

過去,用稻草包制作納豆。因?yàn)榈静堇镉泻芏嗟募{豆菌,如果能保持易繁殖的溫度和濕度, 納豆菌就會(huì)移向煮好的大豆,特有的黏度和味道也就誕生了。這種方法除了納豆菌以外，還含有其他雜菌，不僅衛(wèi)生不過關(guān)，而且質(zhì)量也不好。1921年半澤博士培養(yǎng)分離出了純納豆菌，使納豆菌商品化了。1995年尺村將產(chǎn)生納豆黏液物質(zhì)的菌作為獨(dú)立的納豆菌。納豆菌不同于枯草桿菌，主要是依據(jù)生產(chǎn)過程中對(duì)生物素是否必須來劃分，納豆菌有生物素專一需求，但枯草桿菌不需要。